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| Photo par Jean-Luc Barde |
Il avait Racines, le bistrot aux vins natures et au lard de Colonnata détaillé à la machine. Il est parti. Dans la Drôme. Il revient pour nous emmener ailleurs. Un ancienne oisellerie du début de siècle, devenu un bar poussiéreux et 4 mois de travaux plus tard, l’ami Jancou fait chanter les fresques murales de son confidentiel bar à vin au son du tire-bouchon. Sa cave toujours aussi confidentielle affiche quelques perles totalement méconnue : un gamay d’Auvergne de Beaugé, un sancerre de Riffault, un beaujolais de Ducroux et toujours les quilles solognote de Courtois son mentor…. Ses chaises et tables en formica donnent le ton, ici c’est simplicité, sourire convivialité et gourmandise. Massimo en cuisine réveille une burrata de quelques épices, grille un boudin noir comme personne ou rôtit une poularde avant de l’allonger sur un lit de racines… Pour les produits comme pour les vins, c’est direct depuis le producteur jusqu’à la cuisine du 43 rue des petites Ecuries dans le 10ème.
43 rue des petites écuries. Paris 10e
Tél. 01 42 46 43 55. Compter 40 € par personne.
