PORTFOLIO: Dégustation de saké - Salon de la RVF

Réalisation par Margot Ducancel - Agence

DÉGUSTATION DE SAKÉ -  SALON DE LA RVF

24 - 25 MAI 2013

Espace gastronomique de Cuisine et Vins de France

24/05 - 9:30 (ouverture au public pour 11:00)

Installation de l’espace gastronomie au Salon de la RVF.

Choisis par Cuisine et Vins de France ces producteurs d’agneau, huîtres, viande, saumon, beurre, salaisons, chocolat… sont reconnus pour l’excellence de leurs produits:

- Prestiges de nos terroirs et d’ailleurs (Gourmandises à base de foie gras)

- Le beurre Bordier

- Chocolat de l’ile de ré - Toutundelice

- Les Parcs Saint Kerber (huîtres)

- Les Salaisons du Golfe (fumage et séchage de poisson de Bretagne)

- Pierre Matayron ( Spécialité du Porc Noir de Bigorre)

- Allaiton (Spécialité de l’agneau de l’Aveyron)

- Aqiu Mandgea Bien (Spécialité du taureau de Camargue)

- Kenwood (un chef de renom prépare avec le « Cooking Chef » des mets pour les accords vins du stand de la rédaction.

25/05 - 10:36

File d’attente devant le Salon (ça peut aller jusqu’à 1h!). 

25/05 - 12:00

Dégustation de saké japonais à l’espace Cuisine et Vins de France en présence de l’expert, Youlin, fondateur du Saké Bar (voir référence fin d'article).

25/05 - 12:10

La rédaction de Cuisine et Vins de France est à l’initiative de cette dégustation « hors-norme ».

Dans un esprit purement de découverte et d’initiative, elle présente cette boisson inconnue aux amateurs éclairés (de vin bien évidemment…).

25/05 - 12:15

Les premiers dégustateurs, surpris pour la plupart, découvrent avec émerveillement la délicatesse des sakés japonais.

25/05 - 12:30

Même les experts du vin s’y mettent!

Tour d’horizon de quelques personnalités…

Une découverte pour les  blogueurs aussi.

Cathy Dauga: femme du vin et bras droit (de fer) de son mari, le consultant Olivier Dauga, 

le Faiseur de vin.

Le couple Dauga écoutant l’experte du saké, ambassadrice de l’exceptionnel saké Dansaï. 

25/05 -  13:00

Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, un amoureux des sakés  et son fidèle ami Christian Martray du Hameau l’Albert 1er à Chamonix.

Référence:

SAKEBAR Le Restaurant

3, rue Valette

75005 Paris

Tél -  +33 (0)1 43 26 05 32

Réalisation par Margot Ducancel - Agence

TRILOGIE DE CABERNET FRANC

Un vin 100% cabernet franc à Bordeaux, c’est possible mais Olivier Cazenave du Château de Bel va plus loin encore

Olivier Cazenave,

Propriétaire et vigneron du Château de Bel en Gironde

Ça commence par une histoire d’amour. Celle d’un vigneron bordelais, Olivier Cazenave du Château de Bel pour un cépage moins courtisé en terre bordelaise que les ténors du vignoble : le Cabernet Franc.

Démarche expérimentale ou fantaisie, Olivier arrache le cépage roi de Bordeaux, le Merlot, et plante

 « Son cépage favori »,  le Cabernet Franc.

On est en 2005 et son entourage le regarde suspicieux.

Patience ! Prône-t-il !

L’aventure peut démarrer.

Une première récolte en 2009. Décevante. Le vin est trop mûr. Patience…

Deuxième récolte en 2010. Enfin un  beau millésime avec un peu d'acidité. Pour s’amuser (comme toujours) Olivier mélange dans un verre les deux millésimes. Bon équilibre, le Cabernet Franc se montre nerveux mais trop solaire. Il faudra attendre encore une année d’élevage puis un nouveau millésime, le 2011, pour que la magie s’opère. Cette fois-ci, il faut un coup de baguette magique et beaucoup de technicité pour doser le pur assemblage. 

Bouteille d’élégance choisie sur mesure comme écrin à cette trilogie de Cabernet Franc.

Le résultat est surprenant voir déroutant. Le cabernet franc se dévoile. Non plus végétal comme certains l’imagine encore, mais vibrant et profond. Se métamorphosant dans une cuvée nommée très justement « Franc de Bel », le vin est riche de fruits noirs gourmands et de note de réglisse. La longueur est savoureuse. On a envie de replonger. On re-goute alors ! Et là on comprend.

On comprend que Olivier a eu une idée de folie : faire un 100% Cabernet Franc dans le bordelais.

On comprend que c’est une idée révolutionnaire: démontrer à Bordeaux que faire du vin avec des cépages minoritaires ça marche.

On comprend surtout que l’idée devient réalité : ses copains vignerons voyant le résultat, plantent à leur tour le cépage et lui, Olivier, continue. Il pense déjà à sa prochaine récolte et plante Chenin et Malbec. 

Qui disait que ça ne bouge pas à Bordeaux ? Affaire à suivre…

Une étiquette aux saveurs baroques:

Accroché à la bouteille par un sceau de cire, emblème de la famille, l’étiquette se pare d’un blason avec pour effigie non plus des chevaux mais les 2 chiens d’Olivier ! 

La Cuvée "Franc de Bel" a déjà été élu "Remarquable" lors de la dégustation professionnel de AUTREMENT VIN

http://www.autrementvin.com/pdf/REMARQUABLES_LISTEFINALE.pdf

Pour en savoir +++ sur le Château de Bel:

Film: http://vimeo.com/34135526

Twitter: http://twitter.com/ChateaudeBel

Facebook: http://www.facebook.com/chateaudebel

Château de Bel - 33500 Arveyres

mob: (0)6 63 09 75 82 

www.chateaudebel.com

La Chinese way of cooking: une cuisine de tous les contrastes (épisode 2)

De Pékin à Shanghai, la gastronomie chinoise peut rapidement s’avérer très contrastée. De manière générale, la nourriture y est majoritairement considérée comme un besoin et non comme un art raffiné, à l’exception bien sûr des classes sociales aisées qui peuvent se permettre d’y consacrer quelques deniers supplémentaires.

La cuisine chinoise est avant tout une street food aujourd’hui, bien loin des images un peu pittoresques qu’on peut parfois garder en tête de banquets homériques à l’étiquette très détaillée (ils existent bien sûr mais ne sont pas représentatifs de la cuisine du quotidien). Qui dit culture de la street food ne dit pas nécessairement culture du fast food à l’américaine. Car si les Chinois ont souvent peu de temps à accorder au repas le midi voire parfois le soir, ils n’en sont pas rendus encore à aller arpenter les célèbres et insipides « restaurants » américains en dépit du succès relatif d’enseignes comme KCF ou Mac Donald. Non les chinois préfèrent plutôt les plats consistants à base de noodles (nouilles chinoises) ou de riz qui se déclinent à l’infini d’une rue à l’autre. Les petits restaurants de rue qui ne paient pas de mine sont légions dans les grandes villes et il est d’ailleurs souvent moins coûteux d’aller y manger que de se faire à manger chez soi.

Il faut toutefois se garder de généraliser, évitons de résumer la Chine simplement aux noodles et au riz ou aux petits restaurants de quartier où l’on mange pour 1,50€ entrée, plat et « dessert ». Dessert entre guillemets car les chinois ne raffolent pas de mets sucrés, les desserts chez eux correspondent souvent à du riz noir légèrement sucré ou à des bouchées vapeur aux crevettes. Ils sont pour ainsi dire beaucoup plus « salé » que « sucré ». Mais ils déclinent le salé avec génie, héritage assumé des 4 grandes traditions culinaires de Chine (certains puristes vous parleront de sept, mais nous en resterons au 4 principales).

Bien sûr à la base de ces traditions, on retrouve souvent les mêmes aliments… Ceux dont historiquement le territoire chinois regorge. Au niveau des viandes : le porc bien sûr et le poulet, parfois le chien, anagramme de Chine d’ailleurs (en Français seulement). Le bœuf et l’agneau sont moins consommés sauf par les populations musulmanes et mongoles. Au niveau des féculents, les champions toute catégorie restent le riz et les fameuses noodles. Au niveau des légumes, on retrouve les mêmes qu’en Europe majoritairement avec quelques jolies surprises du côté des champignons (tentez les black fungus très croquants, ou ces petits champignons blancs longilignes en sauce qui restent mes préférés). Les plus communs restent toutefois le chou chinois, les épinards et les pommes de terre. Bien sûr, on ne peut pas parler de la Chine sans parler également du soja qui se décline depuis la pousse jusqu’à la pâte communément appelée tofu en Français (Dofu en Chinois). Si vous aimez les surprises, demandez à goûter le « stinky tofu » que l’on peut traduire par « tofu odorant » … Je vous laisse la surprise ! Bon côté légumes nous voilà en terrain connu, mais qu’en est-il des fruits ? Pas de surprise, les grands classiques sont au rendez-vous : pommes, oranges, pêches, poires, bananes, raisins. Après tout la Chine dispose d’un territoire plus grand que celui des Etats-Unis, avec des variations climatiques très fortes d’une région à l’autre qui favorisent la production d’une grande diversité de fruits et légumes.

Mais si ce ne sont pas réellement les aliments qui distinguent les traditions culinaires chinoises, qu’est-ce donc ? Comme on pouvait s’en douter, elles sont nées dans des régions bien précises. Aujourd’hui on peut très schématiquement distinguer entre les cuisines de Pékin, de Canton, de Shanghai et du Sichuan.  A Pékin et dans le Nord, on joue le plus souvent sur des saveurs plutôt douces et bien moins épicées que celles de Shanghai sans même parler du Sichuan. La cuisine cantonaise, elle, est souvent bien caractérisée par la technique de cuisson au wok et les plats sautés en général. Shanghai, bien sûr, est réputée pour sa cuisine de la mer et tire tous les bénéfices de sa proximité avec la belle bleue. A ce propos, avez-vous l’occasion prochainement de passer par Shanghai, poumon de l’économie chinoise où il ne fait pourtant pas bon respirer entre pollution, chaleur et humidité ? Si c’est le cas, faites un arrêt pour goûter tout de même les soupes de fruits de mer, le poulet ivre et les petits pains farcis de viande. Voilà bien trois des grandes spécialités qu’on se doit de goûter.

Bon ok, c’est bien beau mais dans tout ça, qu’est-ce qu’on boit ? En Chine, la culture de la vigne n’en est encore qu’à ses balbutiements. Et en toute sincérité, il n’y a à mon sens presque aucun vin qui ait de l’intérêt. Bien sûr on entendra ça et là quelque grand expert tenir conférence et crier à la caricature… Mais j’ai souvent l’impression que ces grands cris de soutien au vin made in China cachent des messes basses économiques. En tout cas, à défaut de trancher ce grand débat, on peut toujours rappeler que la culture généralisée de la vigne en Chine est très récente et qu’il est beaucoup plus compliqué de copier des savoir-faire que des produits. Il faudra donc du temps et de la patience aux viticulteurs chinois même si, pour être tout à fait honnête, la plupart des domaines connus sont sous la houlette de français expat’. Bref, à défaut d’un verre de vin, vous pourrez toujours demander une bière dont la plus célèbre reste la Tsingtao. Ne vous attendez toutefois pas à des miracles, les bières chinoises titrent souvent aux environs de 4-5° et se révèlent presque aussi désaltérantes et communes que l’eau (attention à ne pas consommer celle du robinet en Chine toutefois). En dernier ressort, laissez vous tenter par les infinis nuances des thés chinois : c’est à coup sûr dans cette catégorie là que vous glanerez vos plus beaux coups de cœur liquides ! 

La Chinese way of life : itinéraire d’un gastronome Français en Chine (épisode 1)

Karine, elle est beaucoup trop people. Elle s’est faite invitée y a pas longtemps aux States  pour aller visiter les Seillan. En plus elle m’a dit qu’elle avait découvert là-bas le goût qu’avaient la Vérité et le Désir (voir « Carnet de voyage en Sonoma »). Alors moi forcément j’étais un peu jaloux. Du coup, je me suis dit si elle est allée aux States, où je peux aller, moi ? La Guerre Froide, c’est fini depuis plus de 20 ans alors autant oublier la Russie. Dysneyland à Marne la Vallée ? C’est un peu trop la version cheap des States à Paris.

Alors j’ai vu grand : je suis parti en Chine et j’y suis resté… 3 mois et demi. La grande question bien sûr : qu’est-ce qu’on mange et qu’est-ce qu’on boit en Chine ? Laissez-moi quatre heures et trois copies doubles et j’aurais peut-être le temps de vous répondre. Mais en vous la faisant courte, la Chine n’a rien à voir avec les Chinatown qui ont fleuri dans toutes les grandes mégalopoles du monde. Le riz cantonais et le porc aigre-douce arrosé avec du Baijiu (alcool du riz), c’est un cliché qui a la dent dure mais… C’est un cliché.

À Pékin, j’ai écumé quelques belles tables même si, en Chine, elles sont trop souvent situées dans les centres commerciaux. Pas glam’ mais miam quand même. Si vous passez à Pékin d’ailleurs, pensez à faire un détour par Da Dong Roast Duck : pour une fois ce restaurant abordable (comptez 35 € par personne) n’est pas situé dans un temple du commerce mondial. Il offre un décor agréable et une cuisine raffinée en dépit d’un service stakhanoviste basé sur le principe du « plus vite j’apporte les plats, plus vite les clients décollent, plus vite j’ai de nouveaux clients ». C’est aussi ça les restaurants chinois. Mais passez outre l’attente (il n’est pas possible de faire des réservations et il faut souvent 20 minutes pour avoir une table) et le service, et vous découvrirez une cuisine tout en nuances et incroyablement inspirante : pigeon à la citronnelle à la cuisson époustouflante, cuisse de grenouille chili, foie gras et racine de lotus, sorbet aux petits pois… Une farandole d’innovations culinaires qui mettront votre estomac à genoux et votre portefeuille au garde à vous.

Alors bien sûr vous me direz, « t’es allé à Pékin et t’as pas goûté le VRAI canard pékinois ? » Ben la vérité si je mens pas, si. Mais j’ai été dans l’ensemble très déçu donc j’hésitais à vous en parler. Pour ceux qui auraient un trou de mémoire, le canard pékinois est un canard rôti servi avec une sauce brune, amère et sucrée, et accompagné de petites crêpes et de légumes crus. Le principe est simple : une crêpe, une ou deux lamelles de canard, un peu de sauce et quelques crudités, et emballez c’est pesé. Et pour peser, ça pèse au niveau de l’estomac mais en termes de raffinement c’est un peu le néant. Et pourtant je m’y suis pris à deux reprises, deux jours différents, deux restaurants différents. En plus la deuxième fois croyez-moi, je suis allé le tester dans l’un des restaurant les plus réputés (Qanjude Roast Duck) sur Qiamen Dajie juste à côté de la place Tiananmen et de la célèbre rue commerçante de Dazhalan. Et bien c’était pas mieux. Cerise sur le nem, à force de succès, le restaurant s’est transformé en chaine de restaurants où l’addition est très salée au regard de ce qu’il y a dans l’assiette (comptez environ 35€ par personne pour le simple canard avec deux entrées).

Mais quid de Shanghai me direz-vous ? Quid de l’art de la table à la Chinoise ? Comment considèrent-ils la nourriture au quotidien et quelles sont les traditions culinaires là-bas ? Quels sont les produits qu’on mange en Chine et nulle part ailleurs ? À chaque jour suffit sa peine mes amis, et je m’en vais déguster quelques jiaozi (raviolis chinois) à votre santé. Mais promis, on se donne rendez-vous en début de semaine prochaine pour creuser ensemble ces questions et votre estomac.

Zaijian (au revoir) ! 

Carnet de voyage en Sonoma

Vérité Lake samedi 9 juin

C’est un p’tit coin de paradis au creux d’un vallon au-dessus de la winery de la Vérité, la propriété des Jackson dans la Sonoma. L’herbe grasse et rase, une plage de sable blanc, souvenirs de Haway au bord d’un lac aux eaux sombres, ridées par la délicieuse brise océanique, celle qui donne sa légèreté à l’air de la Sonoma.

Des nappes à carreaux bleus ondulent sous les chênes barbus. 

Les gascons Monique et Pierre Seillan, californiens d’adoption depuis que Pierre a décidé, il y a 15 ans, d’établir sa famille dans l’Ouest Américain, nous font goûter les dernières cuvées de la Vérité. Pour accompagner ce vin, l’un des  plus côtés des USA, produit par Pierre : Monique a invité des artisans qui infligent une claque gourmande dans la face des prétentieux palais que nous sommes : des magrets de canard aussi gorgeous que la ravissante jeune américaine qui les produit, des huîtres si délicates qu’elles sont friandises, des fromages affinés, du pain et du vin. Jess Jackson, décédé l’an dernier, doit bénir de là-haut le jour où il a rencontré Pierre. La Joie 2011, cuvée dominée par le cabernet sauvignon de Jackson/Seillan est celle qu’ils attendaient tous les deux : une osmose totale entre le style français et le terroir de la Sonoma. Pourtant le millésime n’a pas aidé Pierre, un été long et froid et des vendanges qui ne commencent que fin septembre pour finir fin octobre : de quoi mettre les nerfs des américains en pelote…  Pas ceux de l’ancien rugbyman gersois gonflé d’orgueil par la victoire en championnat de France de l’équipe toulousaine le matin même. La cuvée dessine un sourire sur nos lèvres, Lafite-Rothschild n’est pas loin, droiture, élégance de tanins, race... Le Désir et la Muse, les deux autres cuvées de la Vérité sont du même moule, mais c’est la Joie qui nous transporte. Pierre Seillan sourit, il a transformé l’essai. Parker par 7 fois lui a donné la note suprême de 100 points, fait unique.

Monique arrange les derniers préparatifs de la fête de la fleur qui a lieu ce soir à la Vérité sur le modèle bordelais, c’est une première. Mais, avant de se quitter, son mari  qui a toujours quelques quilles en réserve nous ouvre les trois 2010. Sa Muse est soyeuse et parfaite, longue en diable et juteuse à souhait. Son Désir est le cabernet franc tel qu’on l’imagine et que l’on ne rencontre jamais, si intense qu’il n’a pas encore autorisé les arômes du bois à percer le mystère de sa nature radieuse. Pierre Seillan tout à sa Joie 2010, un vin dont la froideur cache un tempérament  flamboyant, précise «  c’est ici que ça se passe dans la Sonoma, il faut que les gens comprennent ».

La Muse : majorité de merlot

La Joie :  majorité de cabernet sauvignon

Le Désir : majorité de cabernet franc

www.veritewines.com

Jackson Park, Sonoma

Sonoma Jeudi 7 juin

Le Golden Bridge a 75 ans, Pierre Seillan, est beaucoup plus jeune, il n’a que 62 ans, aujourd’hui. Pour son anniversaire, le vigneron nous entraîne à la découverte de sa Sonoma, celle qu’il a façonnée, imaginée presque inventée pour Jess Jackson. Et puisqu’il est question de jeunesse, c’est par Jackson Park, un jeune vignoble d’une quinzaine d’années que  Pierre décide de débuter. Passé le pont mythique, la baie de San Francisco s’éloigne et les premières vignes de la Sonoma s’annoncent. C’est là sur cette terre en devenir que Pierre Seillan a dessiné le vignoble de Jackson Park à partir de rien, sur une toile vierge, une nature sauvage, territoire des mountains lions et des serpents à sonnette. Armé d’un GPS, il a délimité les parcelles, extrait la pierre, contourné les chênes centenaires, choisi les meilleures pentes et créé un canevas où les merlots enfichés dans les argiles gracieuses de cette terre de tous les possibles livreront le meilleur de leur jus pour bâtir un vin différent, un vin d’avenir. Pierre est un « farmer » de ceux qui chérissent la terre, certain qu’elle ne les trahira jamais du moment qu’on la respecte.  Grillon -c’est le surnom que lui donne ses amis du rugby- a de l’avance, il en a toujours eu, il sort de la mêlée et entre dans la vie, construisant les vins de la Vérité comme un parfumeur ses essences. Il a le choix, Jess Jackson à commencé lui aussi à 60 ans en achetant des bouts de terres dans différents coins du vignoble californien. Pierre ne prend que les meilleurs pour bâtir les 3 cuvées qui composent l’élite de la production Jackson : la Muse, la Joie et le Désir. Elles sont là, dans les calices sur une table ovale comme un ballon prêtes à livrer la subtilité élégante des assemblages signés Seillan.

La Muse la première , l’inspiratrice est dominée par le merlot : on imagine goûter un pomerol, on reste sur sa soif, c’est un Sonoma, différent, autre : on s’attend à  de la chaleur, on boit de la fraîcheur. Le 2007 sérieux et pourtant sauvage livre son intensité. La Joie, c’est le cabernet sauvignon en majesté plus tendu que jamais, musclé il regarde vers le futur laisse parler le sol plus que le raisin. Enfin, le Désir celui qui donne au cabernet franc la plus noble de ses ambitions, celle d’être bu, le Désir sait se rendre insatiable, même jeune on a envie de le boire. 2002, 2005, 2007 et 2009 : on les aime tous les quatre.

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Carnet de voyage en Sonoma

Roissy, mercredi 6 juin

Tôt mercredi matin, une poignée de journalistes, forcément triée sur le volet par le tandem Vizioz/Touchat, embarque à bord du vol AF 084 à destination de Saint Francisco. On déjeune…

On mange toujours beaucoup dans les avions et mal, mais ça fait passer le temps.

Les films ? Tous déjà vus ! Heureusement le spectacle est dehors à 10363 mètres sous mes fesses : la banquise. Pour rejoindre la Côte Ouest des Etats-Unis, la route aérienne frôle le pôle Nord. Deuxième repas du voyage : ça ne s’améliore pas, alors on boit. Un truc sans intérêt… Qu’importe : plus que quelques heures et ce sera l’instant Vérité.

Je connais le couple Pierre et Monique Seillan depuis peu, mais je sais qu’ils seront là pour nous accueillir, nous faire découvrir leur Amérique, leur Sonoma, les propriétés de la famille Jackson, mais surtout la Vérité, ce vin californien qui goûté dans un restaurant parisien à l’hiver a mis le doute en mon palais . Moi qui croyais que le Jugement de Paris était de la foutaise ; que seuls les bordelais savaient produire du cabernet, les rodhaniens de la syrah et les bourguignons du chardonnay, et que les américains n’étaient que des petits joueurs face aux grands noms de ma viticulture française chérie, je fus ce jour là, esbaudie par ce rouge venu des Amériques.

Enfin plusieurs mois après cette rencontre  je pars à la conquête de l’ouest viticole américain, sur les traces d’un français qui eut la chance de rencontrer un américain qui voulait faire le meilleur des vins…

San Francisco 13h, mercredi 6 juin

               Pierre est gersois, Monique aussi… Ils vivent en Californie, et parlent l’américain avec les accents du pays de l’ovalie. Pierre a d’ailleurs repris depuis peu une petite propriété viticole non loin du village natal, pour plus tard, on sait jamais...

Un jour, alors qu’il était directeur technique et vinificateur de plusieurs propriétés du bordelais ; il rencontre Jess Jackson,   2^ème propriétaire  foncier viticole américain après l’état californien (plus de 5000 hectares). C’était il y a 20 ans. L’avocat américain voulait faire « un merlot aussi bon que Pétrus ». Le vigneron du Sud-Ouest, ancien demi de mêlée, aimait les changements de pieds qui font aller au-delà de la ligne et transforment les essais. Depuis Pierre et Monique vivent dans la Sonoma, y ont fait grandir leurs  enfants et élevé les vins de la Jackson’s Family au rang des meilleurs. Jess Jackson est décédé l’an dernier, les Seillan ont perdu leur ami, mais entourent toujours de leur affectueux savoir sa femme  Barbara et ses 3 enfants.

Vigneron-vinificateur, le cumul des mandats  n’avait pas cours au USA. Pour Pierre Seillan, il a fallu inventer cette nouvelle profession, un métier qui plus que dévoiler la Vérité au fond d’un verre de Muse 2007 (merlot dominant), pose les notes franches et précises d’un rouge qui distribue avec largesse sa nature juteuse, rafraîchie par l’air léger du Pacifique .

Demain, la suite…  

Les "repas divins" : entre plaisir et responsabilisation

rédigé par Laure Goy

Promouvoir le vin tout en étant responsable de sa consommation ? Tel est le message que Vin & Société a souhaité transmettre au travers de ses « repas divins ». Leur nouvelle campagne de sensibilisation est composée de vidéos gratuites et disponibles sur le web, relayées par d’autres  supports TV et magazines web. Mandatée par 22 interprofessions et 7 organisations nationales, Vin & Société regroupe l’ensemble des acteurs de la filière vin et a pour mission de diffuser un message de promotion du vin, tout en rappelant au consommateur qu’il doit l’envisager de façon responsable.

Dans ces repas divins, on commence avec une suggestion de recette simple et accompagnée d’un vin choisi par Dominique Hutin, le chroniqueur gastronome de France Inter. On peut aussi partir pour un séjour oenotouristique original. Le tout couronné par la minute dégustation responsable, rappelant qu’il ne faut pas boire sans manger ou encore ne pas hésiter à emporter sa bouteille de vin entamée commandée au restaurant.

« Nous avons souhaité exprimer toute la richesse du vin à travers la gastronomie et l’oenotourisme, pour que chacun puisse se rappeler que la culture du vin est non seulement un patrimoine, mais surtout une sorte de fil rouge de notre plaisir quotidien. On peut s’intéresser à des paysages et à des traditions, sans être amateur de vin, mais surtout avoir conscience que sa consommation doit être modérée et responsable » confie Séverine Besse-Le Saux, directrice générale de Vin & Société. 

Une façon de rappeler que le vin est synonyme de culture, gastronomie, patrimoine et  paysages magnifiques, et qu’un repas à la française ne s’imagine pas sans vin, même si celui-ci peut être envisagé à sa juste mesure. L’initiative se doit d’être saluée, dans un exercice pourtant pas évident, la volonté d’informer, sans tomber dans l’étroit carcan du cadre de la loi Evin, cantonnant trop souvent le vin à l’alcool qu’il contient en oubliant tout le reste.

Les interprofessions vitivinicoles, en mandatant Vin & Société pour une communication collective unie, positive et responsable, ont fait le bon choix pour rétablir la vision culturelle et historique du vin, essentielle à une juste appréhension du produit.

Ces vidéos se placent dans le lignée du Manifeste ayant vu le jour il y a un an et aujourd’hui signé dans l’ensemble des régions viticoles françaises. Celui-ci avait pour but de rappeler à tout le monde l’importance du secteur vitivinicole et permettre aux hommes et femmes du vin de parler librement, mais de façon responsable. Une autre façon d’interpeller les médias et les pouvoirs publics sur notre culture commune du vin et la possibilité d’en être fier. A chacun de se sentir libre de le signer (rendez-vous sur le site de Vin&Société).

Humons, dégustons, sourions, bref détendons-nous. Le vin est moderne qu’on le dise ou non. Et reste un lien intemporel et social soulevant des enjeux économiques, environnementaux et sanitaires non négligeables, qu’on accepte de le reconnaître…ou pas. Les acteurs de la filière en ont déjà pris conscience, ils ne sont pas terrés dans leur cave, mais bien ouverts au dialogue et à la possibilité d’accueillir le grand public pour en parler. En bref, une façon d’approcher le vignoble français en toute simplicité et surtout sans complexes. Prions pour que tous les intégristes hygiénistes puissent les entendre. 

WINE by ONE : UN BAR A VIN AU FEMININ

 Et si le vin devenait aussi une affaire de femmes? C’est le pari tenu, et réussi, par Stéphane Girard, fondateur de WINE by ONE, bar à vin, caviste et club de dégustation, en plein cœur de Paris. Que ce soit pour un after entre filles ou une « date » avec votre chevalier (l’œnophile bavard), ce lieu est fait pour vous.

Niché à deux pas de la place Vendôme, ce bar à vin propose un concept unique : un choix de plus de 100 vins au verre à la dégustation, en permanence ! Il y en a pour toutes les bourses (à partir de 1 €), pour toutes les envies (« Impression » 3 cl, « Tentation » 6 cl, ou « Sensation » 12 cl) et surtout pour tous les goûts. On trouve aussi bien des Grands Crus (Mouton Rothschild, Château d’Yquem) à prix accessible (autour de 22 € la dose de 3cl), des coups de cœur et une belle sélection de vins du Nouveau Monde.

Dans un décor épuré et convivial, Stéphane vous remet votre WINEcard, préalablement payée, permettant de choisir vos vins à votre convenance.

Ancien banquier d’affaires et passionné de vin (comme tout Bordelais qui se respecte), Stéphane a voulu concevoir un bar à vin reflétant notre société : une alliance subtile de technologie par des machines ultra high-tech préservant les vins à température idéale et d’expériences nouvelles de dégustation par un large choix de vins.

Résultat garanti : les filles décomplexées s’amusent à jouer les œnologues et votre chevalier peut sortir sa tirade sur l’histoire de Petrus. Pas de panique, les WINEpad, tablettes tactiles, sont là pour répondre avec conviction à toutes vos questions. Et si vous voulez persévérer, des cours de dégustation sont organisés chaque samedi en français comme en anglais. C’est tout ? Non, bien sûr…

Face au succès du premier WINE by ONE, un second a ouvert ses portes en mars 2012 entre l’avenue Montaigne et les Champs-Élysées, dans le chic 8^e arrondissement. Alors, à quand « WINE by THREE » dans mon quartier ?

♥ Un petit creux ? Accompagnez vos vins d’une « planche-terroir » (charcuterie,fromage, légumes croquants), de « planches gourmandes » (assortiment de mignardises)

♥♥  Coup de cœur pour une bouteille ? Repartez avec puisque WINE by ONE est aussi caviste (jusqu’à 23 h en semaine)

♥♥♥ Envie d’aller plus loin ? Participer aux dégustations thématiques en présence des vignerons  en s’inscrivant sur la page Facebook

WINE by ONE - 9, rue des Capucines, Paris 1^er

WINE by ONE - 27, rue de Marignan, Paris 8^e

Ouvert le lundi de 18 h à 22 h, du mardi au vendredi de 12 h à 22 h et le samedi de 15 h à 20 h (fermé le dimanche).

Margot Ducancel

WINE 

 

 www.winebyone.c

Du crottin (de chèvre) pour mon Fieuzal !

Les accords mets-vins, c’est un peu comme les visites chez la vieille tante Yvette : ça rabâche beaucoup et ça laisse toujours un goût de déjà-vu dans la bouche. Mais bon, on s’y essaie malgré tout parce qu’au fond, comme la vieille tante Yvette : on les aime bien.

Du coup comme je dinais en famille ce soir à 80% (les 20% restant étant un architecte plutôt sympa, mais c’est une autre histoire), je me suis dit qu’il fallait bien essayer de s’accorder un peu.

J’ai entamé la conversation sur un carpaccio de Saint-Jacques au zeste de citron vert et au parmesan accompagné d’une sauce (froide) au poivre du Sichuan. Pour dynamiser un peu la Saint-Jacques, plus springteuse en finesse que coureuse de fond en puissance, j’avais mis au frais un Crémant d’Alsace d’Arthur Metz. Alliage de pinot noir, pinot blanc, riesling et auxerrois. La finesse de la bulle, la fraicheur des arômes d’agrumes et de poire ont fait sortir la belle de sa coquille et l’ont aussi bien poussée dans ses derniers retranchements que l’aurait fait un aimable champagne. Moins caractériel et plus diplomate, ce petit crémant a su caresser le pectinidé (c’est son nom de famille, celle de la Saint-Jacques hein, pas la mienne) dans le sens du poil.

Ensuite on s’est dit que c’était trop bête d’en rester là. Alors on a attaqué un rôti de bœuf dans le contre-filet d’une tendreté à faire pleurer de bonheur mon boucher (qui est un type formidable à l’instar de mon épicier). Pour les curieux, sachez que le contre-filet c’est comme le faux-filet : situé de part et d’autre de l’échine et contre le filet (comme son nom l’indique), il longe la colonne vertébrale de la bête et garnit avantageusement nos assiettes. Oh et pour l’anecdote, le roi Henri VIII d’Angleterre (mais si, vous savez, celui qui est fou, on l’a vu à l’œuvre dans la série the Tudors) aurait anobli le contre-filet en lui octroyant le doux titre de Sir devant son nom de loin (Aloyau ou loin, le contre-filet en est un morceau)… d’où le Sirloin… Bon on s’égare un peu. Avec le rôti, j’avais fait quelques épinards juste blanchis, bien dégorgés et revenus à la sauteuse avec des échalotes. Pour arroser le tout, un château de Fieuzal 2007 ouvert une heure et demi plus tôt. 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon, une texture soyeuse qui fait patte de velours sur la langue, aussi tendre que le rôti. Bref, rôti et Fieuzal, ça l’a fait Graves ! Voilà un accord qui n’est pas très original, un point pour vous. Mais il s’est trouvé qu’on a traîné le Fieuzal sur le terrain du fromage, et là un superbe accord plutôt inattendu : Parthenay/Fieuzal. Là, vous vous dites : C’est quoi le Parthenay ? C’est un fromage de chèvre fermier qui se distingue par une légère âpreté en bouche au niveau de la texture que compensent fraicheur et jeunesse. Le soyeux du Fieuzal en réduisait l’âpreté et complétait sa douceur de caractère par un fruit discret, tout en suggestion. Un vrai accord de Saint-Valentin : subtil, caressant et suggestif. De quoi devenir chèvre à force d’en faire un fromage, alors allez-y, testez un coup et revenez-nous. Qui sait, on béguètera peut-être ensemble ?